Статьи о какао-сырье
Разбираем, чем отличаются виды какао-сырья, какие показатели смотреть в спецификации и какие документы просить на партию. Пишем для технологов и закупщиков производств.
Алкализованный какао: что это и чем он отличается от натуральногоЧто значит алкализованный какао-порошок, как щёлочь меняет pH, цвет и вкус, где какой применяют и как отличить по спецификации. Образец 200 г бесплатно.Читать →Какао тёртое: что это и чем отличается от какао-масла и какао-порошкаКакао тёртое (какао-масса) — перетёртые ядра какао-бобов, жира не менее 50%. Как его получают, состав, чем отличается от какао-масла и порошка.Читать →Жирность какао-порошка: 10–12% или 22–24% — что выбрать для производстваЧем отличается какао-порошок 10–12% от 22–24%: нормы ГОСТ 108 и Codex, влияние на вкус, цвет, вязкость и рецептуру. Таблица и формула расчёта.Читать →ГОСТ на какао-порошок, какао тёртое и какао-масло: какие документы требовать у поставщикаКакой ГОСТ действует на какао-порошок, какао тёртое и какао-масло, что нормируют ТР ТС 021 и 022 и какие документы требовать у поставщика.Читать →Заменитель какао-масла: эквиваленты, лауриновые и нелауриновые жирыЧем заменитель какао-масла отличается от эквивалента и натурального масла какао: CBE, CBR, CBS, темперирование, совместимость, что считать шоколадом.Читать →